برای بسیاری از افراد، گوشت‌های فراوریشده جزء اصلی رژیم غذایی آنهاست. این گوشت‌ها شامل گوشت اغذیه‌فروشی در ساندویچ مانند هات‌داگ، پپرونی روی پیتزا، سالامی و بیکن و انواع سوسیس و کالباس هستند.
باتوجه‌به رایج بودن گوشت‌های فراوریشده، آیا دلیلی وجود دارد که در مورد اثرات احتمالی آنها بر سلامت، از جمله پتانسیل آنها برای افزایش خطر ابتلا به سرطان، نگران باشیم؟ پاسخ کوتاه بله است. در واقع، سازمان بهداشت جهانی (WHO) گوشت‌های فراوریشده را به‌عنوان مواد سرطان‌زای گروه ۱ (هر ماده‌ای که باعث سرطان می‌شود) طبقه‌بندی میکند. اگر یک ماده سرطان‌زا در گروه ۱ طبقه‌بندی شود، به این معنی است که شواهد علمی کافی برای آنکه نشان دهد می‌تواند باعث سرطان شود، وجود دارد. سرطان‌زاهای گروه ۱ شامل مواردی مانند سیگارکشیدن و آزبست نیز هستند، اما این بدان معنا نیست که آنها به همان اندازه خطرناک هستند. در واقع، این طبقه‌بندی، به جای سطح خطر، قدرت شواهد علمی برای ارتباط آن با سرطان را توصیف میکند.
گوشت‌های فراوریشده گوشت‌هایی هستند که پخته، دودی، تخمیرشده یا با مواد نگهدارنده تحت فرایندی شیمیایی قرار می‌گیرند تا به مدت طولانی‌تری تازه بمانند. آنها اغلب خوشمزه و مقرون به صرفه هستند، که می‌تواند آنها را به گزینه‌ای مناسب برای بسیاری از مصرف‌کنندگان تبدیل کند.
گوشت‌های فراوریشده عبارت‌اند از:
• هات‌داگ
• سوسیس
• بیکن
• سالامی، پپرونی و سایر گوشت‌های پخته‌شده
• کنسروهای گوشت
• ناگت مرغ
در سال ۲۰۱۵، بیش از ۲۰ متخصص از ۱۰ کشور مختلف برای ارزیابی خطر ابتلا به سرطان مرتبط با خوردن گوشت قرمز و فراوریشده گرد هم آمدند. این کارشناسان که گروه کاری آژانس بین‌المللی تحقیقات سرطان نامیده می‌شود، بیش از ۸۰۰ مطالعه را ارزیابی کردند که مصرف گوشت قرمز یا گوشت فراوریشده را در کشورهای مختلف و در رژیم‌های غذایی مورد بررسی قرار دادند.
کارشناسان دریافتند که مصرف گوشت‌های فراوریشده می‌تواند باعث سرطان در انسان شود. این نتیجه براساس تحقیقاتی بود که خطر ابتلا به سرطان روده بزرگ را در افرادی که گوشت‌های فراوریشده مصرف می‌کردند، افزایش داد. آنها همچنین ارتباطی بین گوشت‌های فراوریشده و سرطان معده مشاهده کردند. درحالی‌که افزایش خطر ابتلا به سرطان در مطالعات بررسی شده اندک بود، محققان دریافتند که به‌طور کلی با مصرف بیشتر گوشت فراوریشده، این خطر افزایش می‌یابد.
به خاطر داشته باشید، تعیین خطر فردی برای سرطان پیچیده است و تنها براساس یک عامل نیست. بلکه شامل درنظرگرفتن بسیاری دیگر از عوامل سلامتی و سبک زندگی، مانند مصرف یا عدم مصرف دخانیات، وزن، سابقه خانوادگی، سطح فعالیت بدنی، رژیم غذایی کلی، و قرارگرفتن در معرض نور خورشید است.
بسیاری از افراد مبتلا به سرطان که خواب نامناسبی دارند، معمولا احساس افسردگی، تحریک‌پذیری یا اضطراب را نیز تجربه می‌کنند. آنها همچنین ممکن است به واسطه‌ی خستگی، دچار کاهش انگیزه شوند که می‌تواند ناامیدکننده باشد و شرکت در فعالیت‌هایی را که قبلاً از آنها بیشتر لذت می‌بردند را سخت‌تر کند، به‌ویژه آن دسته از فعالیت‌هایی که به آنها کمک می‌کرد تا نگران سرطان نباشند.
برخی از افراد همچنین نگران این هستند که خوب نخوابیدن بر موفقیت درمان سرطان یا بهبودی آنها تأثیر منفی بگذارد. بااین‌حال، هر چه کسی بیشتر در مورد داشتن یک خواب خوب در شب نگران باشد، به خواب‌رفتن و در خواب‌ماندن برای او دشوارتر است. این یک چرخه ناسالم است و برخی از افراد ممکن است برای رهایی از آن به کمک تیم مراقبت‌های سلامتی خود نیاز داشته باشند.
مطالعات نشان می‌دهد که گوشت‌های فراوریشده ممکن است ویژگی‌های خاصی داشته باشند که خطر ابتلا به سرطان را افزایش می‌دهد. برای مثال، تولیدکنندگان ممکن است از حرارت زیاد یا دود برای فراوری گوشت استفاده کنند و مصرف‌کنندگان ممکن است از حرارت زیاد روی اجاق گاز یا کباب برای پختن گوشت‌های فراوریشده استفاده کنند. محصولات جانبی شیمیایی ایجاد شده در حرارت بالا، مانند آمین‌های هتروسیکلیک (HCAs) و هیدروکربن‌های آروماتیک چندحلقه‌ای (PAHs)، برای خواص سرطان‌زایی آنها موردمطالعه قرار می‌گیرند.
تولیدکنندگان اغلب از نگهدارنده‌های شیمیایی مانند نیترات و نیتریت‌ها در هنگام فراوری گوشت نیز استفاده می‌کنند. این مواد نگهدارنده با تولید ترکیبات سرطان‌زا به نام ترکیبات (N-nitroso) (NOCs) مرتبط هستند. در یک مطالعه در سال ۲۰۲۲، محققان دریافتند افرادی که سطوح بالایی از نیترات پتاسیم را به‌عنوان یک افزودنی غذایی مصرف می‌کنند، نسبت به افرادی که آن را مصرف نمی‌کنند، بیشتر در معرض خطر ابتلا به سرطان سینه هستند. همچنین، افرادی که سطوح بالایی از نیتریت سدیم را به‌عنوان یک افزودنی غذایی مصرف می‌کردند، نسبت به افرادی که آن را مصرف نمی‌کردند، بیشتر در معرض خطر ابتلا به سرطان پروستات بودند. نویسنده خاطرنشان کرد که این نتایج نیاز به تأیید در سایر مطالعات با مقیاس بزرگ دارد.
بسیاری از گوشت‌های فراوریشده سرشار از چربی‌های اشباع شده، نمک و قندهای افزوده هستند، بنابراین کاهش مصرف این مواد، می‌تواند به بهبود رژیم غذایی و سلامت کلی شما کمک کند.
هنگام خرید گوشت‌های فراوریشده، عباراتی مانند «بدون نیترات و نیتریت» روی بسته‌بندی نیز ممکن است توجه شما را جلب کند. بااین‌حال، در سال ۲۰۱۹، گروه‌های مدافع تغذیه سالم، از وزارت کشاورزی ایالات متحده (USDA) درخواست حذف این برچسب‌ها را کردند و گفتند که این نوع برچسب‌ها می‌توانند گمراه‌کننده باشند، زیرا نشان می‌دهند که غذاها سالم هستند. این طرفداران استدلال می‌کنند این محصولات، که اغلب از موادی مانند پودر کرفس استفاده می‌کنند، به همان اندازه نیترات یا نیتریت دارند. علاوه‌بر طرحی برای ممنوعیت این برچسب‌ها، وزارت کشاورزی ایالات متحده در سال ۲۰۲۰ اعلام کرد تعاریف جدیدی از گوشت‌های پخته‌شده و فرآوری‌نشده ارائه خواهد کرد.
درحال‌حاضر، کارشناسان بین‌المللی مانند انجمن سرطان آمریکا و آژانس سلامت و ایمنی غذا، محیط‌زیست و شغلی فرانسه می‌گویند کاهش میزان گوشت‌های فراوریشده در رژیم غذایی عاملی کلیدی است.
صندوق بین‌المللی تحقیقات سرطان جهانی خوردن گوشت فراوریشده را توصیه میکند. به گفته کارشناسان مؤسسه ملی سرطان ایالات متحده، خوردن کمتر از ۲۱گرم گوشت فراوریشده در هفته واجد شرایط استفاده بهینه از این ماده‌ی خوراکی است. هات‌داگ معمولاً ۴۹ گرم و ۲ تکه بیکن تقریباً ۱۲ گرم است.
برای بهبودیافتگان از سرطان، به‌ویژه سرطان کولورکتال، انجمن سرطان آمریکا محدود کردن مصرف گوشت قرمز یا فراوریشده را توصیه میکند.
اگر سؤالی دارید که آیا مصرف گوشت فراوریشده می‌تواند بر سلامت شما تأثیر بگذارد یا خیر، حتماً با پزشک خود صحبت کنید و توصیه‌های او را در مورد مصرف گوشت فراوریشده جویا شوید.
اطلاعات این پست براساس تحقیقات فعلی و نظرات کارشناسان موجود است. این یافته‌ها ممکن است با ظهور تحقیقات بیشتر در مورد این موضوع تغییر کند.
بی‌خوابی مرتبط با سرطان زمانی است که فرد پس از تشخیص سرطان، مشکلات قابل توجهی در خواب داشته باشد. مشکلات خواب مرتبط با بی‌خوابی می‌تواند شامل مشکل در به خواب رفتن، مشکل در خواب ماندن یا زود بیدار شدن باشد. برخی از افراد قبل از ابتلا به سرطان بی‌خوابی را تجربه می‌کنند و متوجه می‌شوند که خواب آنها پس از تشخیص سرطان بدتر می‌شود. تجربه بی‌خوابی در طول سرطان می‌تواند منجر به احساس ناخوشی و بی‌قراری در طول روز شود.
پس از تشخیص سرطان، احساس خشم، طبیعی است. این احساس ممکن است در زمان تشخیص، یا در هر زمانی در طول درمان و بهبودیافتگی، ایجاد شود. خشم یک واکنش عاطفی طبیعی است. برای داشتن احساسات ناخوشایند، احساس گناه نکنید و به خود، سخت نگیرید. خشم و سایر احساسات، بد نیستند. بااین‌حال، ممکن است در عصبانیت خود غرق شوید و بخواهید آن را به روش‌های سالم‌تری، ابراز کنید.
بسیاری از افراد مبتلا به سرطان، ممکن است در مورد آینده، احساس عدم اطمینان داشته باشند. پس از تشخیص سرطان، ممکن است احساس کنید که امنیت زندگی شما کمتر از گذشته است. هنگامی که چنین احساسی دارید، درخواست حمایت بسیار مهم است. بیماران تازه تشخیص‌داده‌شده و همچنین بهبودیافتگان نگرانی‌های مشترکی دارند. با تیم مراقبت‌های سلامتی خود در مورد منابع موجود حمایتی در این شرایط، صحبت کنید.
